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Federico y su equipo desarrollan el menú a partir de productos de primera calidad,
priorizando aquellos que provienen de nuestra costa y nuestras tierras.

Entradas
  • Pulpo grillado, papas confitadas, criolla de mango
  • Croquetitas de Sirí, ensaladita verde, alioli picante
  • Chipirones a la plancha, porotos a la provenzal, salsa de pimientos
  • Mollejas doradas, puré de zanahoria y gremolata
Principales
  • Fideuá de chipirones y langostinos (para dos)
  • Cochinillo confitado en aceite de oliva, puré de papa, chutney de damascos
  • Magret de pato, papines aplastados, fruta asada, salsa de naranja
  • Picanha de cordero, papas rosti y berenjenas asadas con salsa verde
  • Ojo de bife, vegetales al horno de barro, salsa romesco
  • Pesca del día con espárragos, zucchini y cous cous de coliflor
  • Entraña con humita y tomate asado
  • Lasaña de sirí al horno de leña
  • Risotto de remolacha, radicchio rosso, queso de cabra y frutos secos
  • Ravioli de salmón ahumado, alcauciles, ricotta, crema de limón y eneldo
Postres
  • Capeletti de choclate, frutos rojos, tofee y sabayón de mascarpone
  • Carrot cake con inglesa de cardamomo, y granita de zanahoria
  • Curd de cedrón, sorbet de maracuyá con gajos citricos
  • Frutas asadas al horno de barro con amaretto

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El menú es ilustrativo. Los platos varían según las oportunidades del mercado y la inspiración de los cocineros.