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Federico y su equipo desarrollan el menú a partir de productos de primera calidad,
priorizando aquellos que provienen de nuestra costa y nuestras tierras.

Entradas
  • Ensalada de verdes con calabaza asada, queso brie francés fundido y cherrys
  • Pinchos de langostino y panceta con ensalada de quinoa
  • Foie grass grillado con chutney de ciruelas y verdes
  • Pulpo a la parrilla con papas doradas, mango y pimentón
  • Lenguitas de cordero a la vinagreta
  • Vieiras a la parmesana
  • Jamón crudo con peras al oporto
Principales
  • Pez espada confitado con berenjenas asadas, aceitunas negras y pesto de tomates secos
  • Ojo de bife con vegetales asados
  • Pescado fresco con zucchini, espinaca y vinagreta de alcaparras
  • Cochinillo al horno de barro con puré de papas a aceite de trufa
  • Raviolones de alcauciles, salmón ahumado y ricotta con crema de eneldo
  • Risotto de pulpo y langostinos
  • Lasaña de siri al horno de barro
  • Picanha de cordero con puré de habas, menta y queso de cabra

Postres
  • Lingote de chocolate con caramelo de fernet y helado de maracuyá
  • Cremoso de limón quemado con almíbar de menta
  • Cheese cake con jengibre confitado y ciruelas al tannat
  • Frutillas al aceto balsámico con pimienta rosa y pastelera de cedrón
  • Duraznos y ciruelas al horno de barro con mascarpone





El menú es ilustrativo. Los platos varían según las oportunidades del mercado y la inspiración de los cocineros.